Cave Spirituelle est caviste à Toulouse mais sur le web, notre boutique est (presque) sans frontières, permettant l’achat de vin ou de spiritueux en ligne en toute simplicité. Nous attachons beaucoup d’importance au conseil et à la transmission de notre passion pour le vin. Un adage qui s’applique aussi à notre site… et aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir ce que veut dire « servir frappé » quand vous achetez un spiritueux.
« Servir frappé », une expression qui a changé de sens
Autrefois, quand on parlait de « servir frappé », on faisait référence au fait de plonger une bouteille dans un mélange d’eau et de glaçons. Les glaçons, en flottant, venaient ainsi « frapper » la bouteille, permettant un rafraîchissement efficace.
Au fil des siècles, on a fini par retenir uniquement l’idée de refroidir une boisson… et « servir frappé » désigne souvent le fait de servir l’alcool avec de la glace pilée.
Le champagne, frais mais pas frappé
Si certains spiritueux, servis seuls (comme les eaux-de-vie de fruits) ou dans des long drinks, s’apprécient volontiers sur un lit de glace pilée, le champagne ne doit pour sa part jamais être servi frappé. On n’y ajoute pas de glace… et on ne place pas non plus la bouteille dans la glace pilée. Trop compacte, elle conduit à un refroidissement trop intense où le champagne peut descendre à une température de 2-3°C. Il perd alors ses qualités gustatives mais aussi sa mousse.
Un champagne se sert généralement à une température comprise entre 6 et 9°C. Il se réchauffe rapidement au contact du verre et sera donc bu à une température idéale entre 8 et 13°C. Les grands champagnes, en particulier, dévoileront toute la subtilité de leurs arômes autour de 10-12°C.
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