Au lait, noir, blanc, en gâteau, en mousse ou en truffes, le chocolat a mille et une façons de se consommer. Doux ou corsé, en moelleux ou fondant, il ravit les papilles et réchauffe les cœurs. Très apprécié en temps de froid pour son goût réconfortant et ses propriétés stimulantes, c’est un met de qualité qu’il fait savoir déguster avec le vin approprié.
L’accord classique de la douceur
En fonction de sa teneur de cacao, le chocolat affiche une saveur plus ou moins amère. L’accord avec le vin peut se faire en harmonie ou en opposition, pour faire ressortir les goûts. Le choix du vin permet également de sublimer ou d’adoucir le goût du sucre. Par exemple, un vin blanc sec et tranchant se marie parfaitement avec le chocolat au lait, riche en sucre. En revanche, un dessert plus corsé et fondant comme les truffes s’accompagne d’un Muscat (Domaine des Schistes, Antoine Arena, Mas Amiel). Les amateurs de chocolat noir trouveront leur bonheur avec les vins moelleux du Sud-Ouest comme le Brumont, ou Château le Roc.
L’accord parfait du rouge et du noir
Les vins sucrés conviennent très bien au chocolat. Moelleux, naturellement doux et liquoreux les arômes se mélangent pour compléter et créer de nouvelles saveurs. Les vins rouges de la Vallée de la Loire (Château de la Roche aux Moines) ou du Rhône (Domaine de Fondrèche)
Mousses et moelleux au chocolat s’accordent très bien avec les vins rouges du Roussillon (Domaine de Cazaban, Le Roc des Anges) dont les arômes fruités évoluent vers les fruits secs et le cacao grâce au sucres naturels qu’ils contiennent.