On associe souvent le vin rouge à la force de caractère, le vin blanc à la légèreté… Alors forcément, lorsqu’il s’agit de choisir quel vin boire avec le fromage, on s’imagine aussitôt qu’il faut opter pour un vin ayant autant de puissance en bouche que peut en avoir un fromage. Un combat des chefs, en somme… Mais quel vin convient le mieux ? Vin blanc ou vin rouge ?
Le vin blanc, grand maître de l’accord vin-fromage
Le vin rouge d’aujourd’hui n’a plus grand-chose à voir avec la piquette qui accompagnait les repas et le fromage il y a quelques décennies. Plus tannique, plus charpenté, il se marie aussi bien plus mal avec le fromage que les vins blancs, lesquels sont dépourvus de tanins.
Le vin rouge doit en effet sa couleur à la macération du jus de raisin noir (qui est blanc) avec les peaux (qui sont noires et riches en tanins), tandis que le vin blanc n’est produit que par fermentation du jus seul, sans les peaux.
Pour de complexes raisons d’alchimie (ou de chimie !), le fromage supporte mal les tanins… et s’accorde donc très mal avec le vin rouge. Son goût, comme celui du vin, en pâtit : le fromage prend un arrière-goût métallique et le vin perd toute sa richesse en bouche.
Ce constat est vrai quelle que soit la nature du fromage : pâte persillée, pâte molle, pâte pressée… C’est peut-être les fromages à pâte pressée non cuite ayant une certaine jeunesse (Cantal Jeune, etc.) qui souffrent le moins d’un accord avec le vin rouge. Mais de manière générale, privilégiez le blanc, qui vous évitera toute erreur gustative !
Pensez au champagne avec le fromage
Marier le fromage, si populaire, avec le champagne, si élégant ? L’idée peut paraître insolite mais en réalité, le champagne s’accorde à la perfection avec certains fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme le camembert, le Brie ou encore le Chaource. L’association ne manquera pas de surprendre vos convives mais les connaisseurs apprécieront.