- Biologique
Languedoc Roussillon Le Jardin des Délices Domaine Les Hautes Terres Bouteille 75 cl Brut Nature AOC Crémant de Limoux
La dernière création de Gilles et Geneviève Azam va en choquer plus d'un !
Réputé pour sa maitrise des effervescents (entre autres), le Domaine Les Hautes Terres fait figure de référence dans l'univers des "bulles".
La cuvée "Le Jardin des Délices" est un Aoc Crémant de Limoux. Jusque là rien d'original. Sur l'étiquette, vous pourrez lire "Solera etc". Cette cuvée est issue de trois fûts différents avec une base de 2019, 2020 et 2021. On vous explique un peu plus bas le principe de la solera.
Le résultat ? Un crémant hors norme à la complexité inégalé. L'équivalent d'un grand champagne vineux, sec, fin, complexe et terriblement bon.
- Oxidatif, Complexe, Frais, Eclatant
- Charcuterie, Poisson en sauce, Viande blanche, Apéritif
- 8° - 10°
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Languedoc Roussillon Le Jardin des Délices Domaine Les Hautes Terres Bouteille 75 cl Brut Nature AOC Crémant de Limoux
Le système de solera est une technique d’élevage née au 18ème siècle en Espagne, plus précisément en Andalousie, et se caractérise par l’empilage de plusieurs fûts, dits « botas » sur plusieurs niveaux. Ces différents niveaux sont appelés criaderas et chacun d’entre eux contiennent des vins d’âges différents. Cette méthode mythique permet de faire passer les vins d’un niveau à l’autre afin d’assembler les plus jeunes nectars (en haut) aux plus anciens (en bas).
A savoir que le niveau avec le vin le plus ancien se trouve au niveau du sol et est appelée Solera et que les niveaux au-dessus se prénomment première criadera, deuxième criadera et ainsi de suite…oui voilà, vous avez pris le pli !
Oui mais « pourquoi ? » et « comment ? » me diriez-vous.
Lors du soutirage, les vins descendent d’un niveau pour se mélanger aux vins du millésime précédent. Une petite partie du vin destinée à la mise en bouteille est tirée directement au niveau de la Solera et les autres niveaux sont de nouveau remplis avec le même niveau de vin légèrement plus jeune. La dernière criadera, composée des vins les plus jeunes, est complétée par le nouveau vin muté que l’on appelle la Sobretabla.
Ce jeu d’équilibriste permet de conserver une certaine constance lors de la création de ces vins, dont l’âge est d’ailleurs presque impossible à déterminer (on parle de moyenne d’âge). En effet, le vin transporté au niveau suivant bénéficie ainsi des caractéristiques de l’ancien, lui conférant une régularité et une constance sans failles.
Quoique peut courant, le système de Solera en barrique (ou réserve perpétuelle) a tendance à se développer de plus en plus. Accumulant la mémoire d’une multitude de millésimes au cours du temps, le nectar recueillit est ainsi marqué par un style bien particulier, unique et singulier. La cuvée Les Jardins des Délices brut nature de Gilles et Geneviève Azam l’illustre à merveille, ses notes à la fois complexes et évoluées ne pourront que vous décontenancer. Le Domaine des Hautes Terres est également une belle démonstration de force avec pour résultat, une palette aromatique intense et une finesse déconcertante.
Il ne faut cependant pas confondre le système de Solera avec la méthode des vins de réserve, cette dernière suit une logique similaire mais elle conserve des caractéristiques bien spécifiques que vous pourrez (re)découvrir en boutique par le biais de nos sommeliers.
Conseils
- Accord : Charcuterie, Poisson en sauce, Viande blanche, Apéritif
- Service : En bouteille
- Température de service : 8° - 10°
Dégustation
- Caractéristiques : Oxidatif, Complexe, Frais, Eclatant
Informations
- Appellation : AOC Crémant de Limoux
- Domaine : Domaine Les Hautes Terres
- Cuvée : Le Jardin des Délices
- Région : Languedoc Roussillon
- Pays : France
- Couleur : Brut Nature
- Cépage : Chardonnay, Chenin, Mauzac
- Elevage : 24 mois sur lattes, 12 mois en bouteille, selon la méthode Soléra.
- Bio : Biologique
- Format : Bouteille
- Contenance : 75 cl
- Taux d'alcool : 12.50%
- Référence : TERREDELICEBTBB
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