Domaine Les Hautes Terres Maxime Rouge 2021 Bouteille 75 cl Languedoc Roussillon AOC Limoux

La cuvée Maxime est le seul vin rouge du domaine. Voici un vin du Sud comme on les aime, d’une belle densité, sur le fruit, sans boisé démonstratif : profil bien mûr avec des notes de fruits noirs confits, de sous-bois et de pain d'épices. L'expression est généreuse sur une chair savoureuse, veloutée, avec un très bel équilibre fruité et une persistance significative. Gilles Azam nous épate de millésime en millésime. Tout simplement exemplaire.

Géologie/climat: Cirque de Roquetaillade en Haute Vallée de l'Aude, parcelles situées à 450m d'altitude. Causse de calcaires lacustres, orienté Ouest, et argile-calcaire Sud/Ouest.

En Cave: Vinification traditionnelle, naturelle. Élevage en cuve durant 12 mois.

À table: Jeune, maxime a la vigueur d'un talonneur. Son appétit aussi quand il s'agit de frotter ses tanins mûrs aux entrecôtes persillées des boeufs des montagnes occitanes. Cinq ans plus tard, on redécouvre gracieux comme un ailier, sur de l'agneau de lait, une bécasse ou une majestueuse poêlée de cèpes qui lui parle sous-bois.