- Biologique
Bourgogne La Digoine Domaine De Villaine Bouteille 75 cl Rouge 2023 AOC Bourgogne Côte Chalonnaise
Pour respecter et mettre en valeur le Pinot Noir de la Digoine, le Domaine de Villaine est fidèle aux méthodes traditionnelles en Bourgogne :
- des vendanges manuelles qui seules permettent d'apporter en cuverie des raisins entiers et triés,
- un tri rigoureux de la vendange pour éliminer les grappes dont l'état sanitaire ou la maturité laisserait à désirer,
-une vinification naturelle, dans le prolongement de la culture biologique pratiquée dans les vignes, qui vise à laisser s'exprimer les nuances et les arômes propres à la cuvée La Digoine (et autres cuvées du domaine)
- La Digoine est exclusivement vinifié en fûts. Le Domaine de Villaine utilise très modérément le fût neuf afin d'éviter des goûts de vanille ou de « boisé » qui masqueraient la vraie nature de La Digoine.
- Gastronomique, Elegant, Soyeux, Equilibré
- Fromage, Viande rouge, Volaille
- 16° - 18°
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Bourgogne La Digoine Domaine De Villaine Bouteille 75 cl Rouge 2023 AOC Bourgogne Côte Chalonnaise
Domaine de Villaine "La Digoine" Bourgogne Côte Chalonnaise Rouge 2023 :
La Digoine est issu de vignes situées en pied de coteau où le sol est plus profond. Ce lieu-dit "La Digoine" est connu depuis des siècles pour la qualité du vin rouge qu'on y produit. Aubert de Villaine et Pierre de Benoist y ont planté des sélections de pinot Noir fin à rendements modérés.
La cuvée "La Digoine" peut se déguster très jeune: deux ou trois mois après la mise en bouteille, il séduit d'emblée par ses arômes et ses saveurs de petits fruits rouges, son équilibre entre rondeur et fermeté et sa longueur en bouche. A la dégustation, la franchise du fruit est rehaussée par des tanins un peu plus présents que ceux de La Fortune. Ces tannins, même s'ils concentrent la texture du vin, restent cependant soyeux et donnent à La Digoine du Domaine de Villaine une sensation saline détendant le vin et le rendant très digeste.
Comme à son habitude, on sent que ce vin est nourri par l'énergie du terroir qui s'exprime à travers un fruit mûr. Il demande quelques années avant de profiter de son expression franche et juteuse. Après 18 à 24 mois, il évolue et mûrit lentement. Il vaut mieux alors attendre une dizaine d'années pour découvrir ses arômes profonds et complexes dignes d'un grand Bourgogne. La Digoine peut se garder 12 à 15 ans sur le millésime 2022.
Jeune, il faut le servir autour de 16 degrés, plus vieux autour de 18 degrés, avec des viandes rouges et de nombreux fromages, mais éviter les pâtes molles telles que le camembert, brie ou vacherin.
Conseils
- Accord : Fromage, Viande rouge, Volaille
- Service : A carafer
- Température de service : 16° - 18°
- A boire à partir de : Maintenant
- A boire jusqu'à : 15 ans
Dégustation
- Caractéristiques : Gastronomique, Elegant, Soyeux, Equilibré
- A l'oeil : Très belle robe rouge carmin aux reflets violets.
- Au nez : Avec un nez droit, sérieux, la cuvée Digoine donne une impression de sobriété.
- En bouche : Un grand vin détendu, salin et plein de vibration qui dépasse largement son niveau d'appellation.
Informations
- Appellation : AOC Bourgogne Côte Chalonnaise
- Domaine : Domaine De Villaine
- Cuvée : La Digoine
- Millesime : 2023
- Région : Bourgogne
- Pays : France
- Couleur : Rouge
- Cépage : Pinot Noir
- Elevage : Un élevage en foudres pour exalter à la fois la fraîcheur, le fruit, les arômes spécifiques du Pinot Noir.
- Bio : Biologique
- Format : Bouteille
- Contenance : 75 cl
- Taux d'alcool : 13.50%
- Référence : VILLADIGOBTRG23
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