Domaine Gauby Coume Gineste Blanc Sec 2020 Bouteille 75 cl Languedoc Roussillon AOC Côtes du Roussillon Villages

Servi à l’aveugle, il peut en dérouter plus d’un, tellement la fraîcheur et la finesse qu’il dégage en font un grand vin.

Coume Gineste est taillé pour la garde, mais on se souvient des millésimes récents goûtés au domaine qui nous ont plus que charmé ! Nous sommes conquis par cette bouteille qui fait partie des plus grands blancs que nous ayons pu déguster. Un Puligny-Montrachet en Roussillon en quelque sorte.

La Catalogne nous régale encore une fois plus !

Les grenaches gris et blanc sont vraiment épanouis sur le mythique terroir du Domaine Gauby. A 200m d’altitude sur des sols de schistes et d'argilo-calcaires, ces vieilles vignes de 60 ans exposées plein sud, nous offrent une cuvée mythique produite à seulement 2000 exemplaires par an.

Après un pressurage délicat et un léger débourbage en cuve inox, place à un long élevage de 12 mois en barriques neuves pour 50% et barrique d’un vin avec bâtonnage pour les autres 50%.

Le vin est ample, riche, généreux et doté d’une grande complexité. Structurée et minérale, la matière est onctueuse aux parfums de noix de coco, citron vert, anis, et accentuée par des notes salines et minérales. Belle persistance et fraîcheur avec une fine pointe d’amertume.

Un très grand vin blanc au potentiel de garde pouvant aller jusqu’à 30 ans.

Pour en profiter pleinement, un carafage 1h à l’avance est recommandé.

A déguster sur des produits de la mer cuisinés et plutôt riches comme un turbot en sauce, des gambas flambées, une salade d’anchois. Pour les amateurs de fromage on ira sur une tomme de brebis ou de chèvre affinée.