Domaine Gauby Foun Rouge 2018 Bouteille 75 cl Languedoc Roussillon AOC Côtes du Roussillon Villages

Domaine Gauby "Foun" , voila une cuvée qui ne rajeunit personne !! Ici ce sont les mythiques vieilles vignes de Carignan de plus de 120 ans !! Planté juste après la crise du phylloxera en 1890. Qui dit vieilles vignes dit aussi faibles rendements, ici on ne dépasse pas les 22 hl/ha.

Qu’on se le dise, on a certainement ici la plus pure expression de Carignan du Roussillon !

La vinification est comme d’habitude chez Gauby, très traditionnelle. Cuve inox, macération en grappes entières pendant 15 jours, levures indigènes, pressurage délicat adapté au millésime et au terroir. Pas de collage ni de filtration. Ensuite on passe à un élevage de plus de 19 mois en amphore. L’amphore joue un rôle fondamental dans cette expression aromatique puisqu’elle ne pervertit aucunement les notes “terroir” et révèle une pureté de fruit immaculée. Le caractère minéral également se révèle dans le verre avec une classe formidable. 

Le vin à une robe profonde et un bouquet aromatique d’une finesse magistrale. En bouche, le caractère et la puissance naturelle du Carignan sont contre balancé par une texture d’une grande élégance, malgré la puissance naturelle du cépage Carignan. La finale se conclut par des tanins extrêmement soyeux.

Au moment du service on pensera à carafer ce nectar plusieurs heures à l’avance si possible.

Pour l’accompagnement, privilégiez des mets fins tel qu’un pigeon rôti , un magret de canard ou autres gibiers à plumes.