Domaine Gauby Les Calcinaires Rouge 2021 Bouteille 75 cl Languedoc Roussillon AOC Côtes du Roussillon Villages

Si vous ne connaissez pas encore les vins du Domaine Gauby, la cuvée "Les Calcinaires" est une belle entrée en matière.

Issu de vignes plus jeunes que "Muntada" et "Vieilles Vignes", cette cuvée retranscrit la maitrise de Gérard Gauby : fruit "sexy", touche de violette, cerise confite, réglisse. Le corps est ample, les tanins sont parfaitement serrés, fins, pulpeux, apportant à l’ensemble une belle sensualité. La notion de terroir est respecté et l'élevage se fond à merveille.

Un excellent vin rouge qui démontre que l’assemblage est un vrai art ! Issu d’un assemblage des jeunes vignes (de 10 à 20 ans) du domaine : Syrah (50%),Mourvèdre (25%), Grenache Noir (15%) et Carignan (10%). On en tire le meilleur par des vendanges en vert pour un rendement faible (pas plus de25hl/ha) mais une bien meilleure concentration des raisins.

Comme à son habitude, à la vinif, tout est propre et sans intrant, éraflage à 100%, macération 2 à 4 semaines, levures indigènes, sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification.

Après 10 mois d’élevage (barriques 20%, en cuve 80 %) le vin est mis en bouteilles sans collage, ni filtration. Et c’est à peine 5000 bouteilles qui sont produites chaque année.

A la dégustation, vous découvrirez un nez sur des arômes de fruits rouges et noirs, avec des notes de garrigue et d'épices. En bouche c’est soyeux et d’une immense gourmandise !!

On retrouve la signature Gauby, c’est-à-dire : grosse matière bien équilibrée par la fraicheur.

On pensera tout de suite à de belles pièces de viandes grillés pour l’accompagner, sans oublier une aération et un passage en carafe pendant une bonne heure pour révéler toute sa gourmandise !!