Domaine Gauby Vieilles Vignes Rouge 2021 Bouteille 75 cl Languedoc Roussillon IGP Côtes Catalanes

Cette cuvée du Domaine Gauby illustre avec brio le potentiel de ce Côtes du Roussilon Villages,  une cuvée emblèmatique et représentative du domaine!

Quand on parle de vieilles vignes chez Gauby on ne plaisante pas !! Sur son mythique terroir de schistes et calcaires aux strates verticales, les vignes s’enracinent en profondeur et puisent toute la richesse de ses sols. La grande majorité du vignoble est composé de cépages entre 20 et 125 ans !!

Ici on est sur un assemblage des plus vieilles vignes du domaine, Carignan de 125 ans (35%), Grenache noir de 55 ans (25%), Mourvèdre de 25 ans (10%) et Syrah de 20 ans (30%). Les rendements sont faibles car ils ne dépassent pas les 20hl/ha, mais la qualité et la concentration des raisins sont exceptionnelles et rares !!

La vinification du domaine est traditionnelle et classique : éraflage à 100%, macération 2 à 4 semaines, levures indigènes, sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification. Place ensuite à un long élevage de 2 ans en barrique pour dompter la puissance et la complexité du vin. 

A la dégustation, on retrouvera des notes de fruits rouges (cerise noire, cassis, mûre), de fleurs, d’épices douces, de réglisse et même tabac blond. En bouche c’est riche, structuré et soyeux à la fois, corps athlétique d'un belle densité. La trame, légèrement épicée, est parfaitement ajustée et les tannins fringants mais fins, sont très savoureux. Super digeste et équilibrée. Le jus est croquant et minéral, et d’une longueur époustouflante !!

Accompagnez le d’une côte de bœuf, une épaule d’agneaux confites, un cochon de lait braisé ou un civet de sanglier et vous serez au paradis !!